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Ingredientes/Preparación: 100 gr. de avellanas tostadas, y molidas,
50 cl. de leche de cabra o de vaca,
50 gr. de azucar y , por otra parte
200 gr. de azucar,
33 gr. de almidon,
25 cl de agua,
12 yemas de huevo,
2 claras de huevo de los grandes.
preparacion
en un cazo, poner la leche, la avellana, los
50 gr. de azucar y el almidon. se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. dejar enfriar. en otro cazo poner
20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los
200 gr. de azucar y formar un almibar. colocar este almibar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. montar las claras. mezclar las yemas con la crema de avellana y despues añadir las claras montadas. poner en un molde y pasar al congelador. servir desmoldado en una fuente.

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