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Ingredientes/Preparación: foie-gras semicocido
10 gr clara
2 und
pan tostado, rebanada
1 und
preparacion
canape de mousse de foie gratinado hacer la bechamel , solo necesitas
2 cucharadas.
semi-montar la nata.
montar las claras a punto de nieve.
para el mousse de foie: poner a punto de pomada el foie, añadir la bechamel y mezclar bien por ultimo la nata con cuidado, aromatizar con el oporto y dejar enfriar.
en el servicio colocar una quenefa moldear un poco con dos cucharas en el pan tostado encima una nube de clara, gratinar y servir de inmediato.

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